Escabeche de Berinjela
Ingredientes:
1 colher (sobremesa) de óleo
1 cebola em cubos pequenos
2 berinjelas sem casca em cubos
1 pimentão vermelho em cubos
1 pimentão verde em cubos
2 maçãs
5 colheres (sopa) de uva passa
Sal, cheiro verde e orégano a gosto
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) vinagre balsâmico
Modo de Preparo:
Em uma panela, aqueça o óleo, acrescente a cebola e quando começar a dourar, acrescente a
berinjela e os pimentões. Refogue, mexendo de quando em quando, até estarem macios.
Enquanto isso, descasque e pique a maçã em cubos pequenos a médios, colocando em água
com limão para não escurecerem.
Em um recipiente, misture todos ingredientes.